Recette de cuisine a base de farine ou polenta de mais population
Salé
Polenzia - Recette adaptée à la restauration collective
Pâtes
Figure 1: Différentes variétés de pop-corn cultivées et sauvegardées sur la ferme Duteil-Becker en Dordogne
Figure 2: La farine et la polenta sont les deux produits issus du passage du grain de maïs au moulin. La polenta est une mouture à la granulométrie grossière, riche en protéines et de couleur variable allant du blanc cassé à l’orange vif selon les variétés. La farine est de mouture plus fine, blanche à jaune pâle