Groupe de précocité : Très Tardif 2

Statut de sauvegarde: (1) Tres repandu

Etat des stocks à la Maison de la Semence: Faible

Figure 1: Porto - Dordogne -2017

Origine et Histoire

José Trinidad Fernandes, un ami portugais d’un adhérent de la Maison de la Semence a ramené une 20aine d’épis du Portugal qui lui avait été donnés par l’un de ses oncles. Cet oncle agriculteur, des années auparavant, se désolait de voir ses fils se mettre à cultiver de l’hybride, abandonnant les variétés familiales. Il stocka alors plusieurs variétés locales de maïs populations (probablement sa propre semence), se disant, qu’un jour, ses fils auraient besoin de cette semence. Les épis dormirent 10 ans voire 20 ans dans le local d’exploitation troglodyte. Quand José Trinidad Fernandes récupéra le stock, le maïs était dévoré par les mites (« Deux trous par grain ! ») : il l’apporta comme tel à la Maison de la Semence en 2003 et les maïs furent semés, tous mélangés, et quelques pieds sortirent de terre. Les salariés de la Maison de la Semence distinguèrent quatre types différents d’épi, chaque type fut séparé et nommé. Naquirent alors les variétés Amalia, Don Juan, Mateo et Lisbonne. Bertrand Lassaigne, agriculteur de Dordogne, a récupéré ces quatre variétés et y a ajouté deux variétés précoces : Miguel et Bulhao et a semé ce mélange, appelé Porto, pour la première fois en 2004. Il le conserve depuis sur sa ferme, en valorisant le côté multicolore de la variété dans sa sélection. La variété a été diffusée dans plusieurs fermes de Dordogne. Elle a aussi été utilisée dans la création de la variété Portuffec : croisement entre Porto et Ruffec et dans la variété Juntos.

Caracteristiques de la variete

Description et particularites

Porto est une variété qui présente des types de grains diversifiés avec différentes nuances de jaune et d’orange, des grains majoritairement cornés, tantôt vitreux, tantôt farineux et de tailles très variables. On trouve aussi des épis rouges en faible proportion.

Porto est une variété assez productive mais moins riche en protéines que la moyenne des variétés populations. Ses épis sont assez haut perchés mais cette caractéristique ne fait pas de Porto une variété particulièrement sensible à la verse.

Plusieurs paysans produisent de la farine et de la semoule (polenta) à partir de Porto, les retours clients sont apparement très bons, notamment pour la polenta qui se différencierait particulièrement bien des polentas issues de variétés hybrides.

Paul BERTRAND et Emma METAYER, paysan-e-s boulanger-ère-s à NERSAC (16) ont comparé le comportement à la panifaction (mélange farine de blé et farine de maïs) de différentes variétés de maïs populations (Coussarin, Lauragais, Oro di Storo et Porto). Le Porto est ressorti comme la variété apportant la texture la plus intéressante avec une mie fluide aux petites alvéoles rapprochées.

Figure 2: Pain blé-maïs à la farine de Porto